Budu Kelantan
Budu atau sos ikan bilis ialah sejenis pekasam yang dibuat menggunakan
ikan bilis. Ia merupakan makanan tradisional yang terkenal di Malaysia
dan dipasarkan di Kelantan, Terengganu dan Selatan Thailand. Budu
diproses daripada ikan bilis yang diperam sehingga hancur. Ia biasanya
dihasilkan oleh syarikat-syarikat perusahaan kecil dan dijual di kedai
dalam pembungkusan botol. Budu boleh dihidangkan begitu sahaja atau
dicampurkan dengan bahan makanan lain seperti lada, mempelam dan air
perahan limau nipis.
Khasiat Budu
Budu yang berasal dari negeri sebelah pantai timur Malaysia ini mendapat
perhatian dan menjadi kajian para ahli pemakanan berkhasiat Jepun,
Amerika Syarikat,
Australia,
New Zealand
dan Jerman. Penemuan baru-baru ini membuktikan kandungan budu memiliki
glutathione sebagai bahan antioksidan, mengeluarkan sisa toxic dan
meningkatkan daya tahan tubuh (immune) yang dapat memerangi pelbagai
penyakit merbahaya dan menghalang kanser.
Kenyataan ini bagaikan satu kejutan bagi golongan yang selama ini memperlekehkan kewujudan budu yang dianggap makan "kuno".
Budu didapati berpotensi untuk melawan radikal bebas dan dipercayai
mampu menghalang proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit
degeneratif seperti aterosklerosis, koroner jantung, penyakit kencing
manis, kanser dan selainnya pada peringkat lebih awal. Kajian mendalam
juga mendapati budu turut mengandungi zat antibakteria penyebab cirit
(diarrhoea), penurunan kolestrol darah, pencegah penyakit jantung dan
hipertensi.
Budu memiliki zat gizi yang lebih mudah dicerna, diserap dan
dimanfaatkan oleh tubuh berbanding jenis protein yang lain. Khasiat budu
yang diproses dari ikan bilis yang diperam terbukti mampu mengatasi
masalah kanak-kanak yang menderita penyakit diarrhoea kronik akibat
kurang zat pada tubuh. Dengan pengambilan budu sebagai makanan
sampingan, ia mampu menggalakkan pertumbuhan berat badan bagi golongan
yang menderita penyakit diarrhoea kronik ini serta menyembuhkannya dalam
waktu singkat.
Ia juga dapat mempertingkatkan IQ kepada sesiapa yang memakannya. kerana
ia merangsangkan sel-sel otak dan akan memperkukuhkan ikatan di antara
neuron-neuron serta menguatkan neuron-neuron yang lemah. Pemakanan budu
turut bertindak membantutkan pertumbuhan bakteria raffinosa dan
stokiosa, penyebab utama gejala flatulensi dan masalah kembung perut
bagi kanak-kanak dan orang dewasa. 2 kelompok vitamin yang terdapat pada
budu iaitu, vitamin larut air (vitamin B kompleks) dan vitamin larut
lemak (vitamin A, D, E dan K).
Budu merupakan sumber vitamin B yang paling banyak menyumbang kepada
pecahan lain seperti vitamin B1 (thiamin), vitamin B2 (riboflavin), asid
pantotenat, asid niasin, vitamin B6 dan vitamin B12 (sianokobalamin).
Secara saintifik, budu merupakan penyumbang utama vitamin B12 yang
dihasilkan oleh bakteria klebsiella pneumoniae dan Citrobacter frundiin -
yang mana vitamin B12 ini tidak dimiliki dari mana-mana sumber makanan
laut, ikan-ikan dan daging-daging lain. vitamin B12 ini perlu untuk
pembentukan sel darah merah, di mana kekurangan vitaman ini
mengakibatkan terjadinya penyakit
anemia perisiosa (pucat), sakit perut dan berat badan menurun.
Budu dan mempelam.
Kadar vitamin B12 dalam budu adalah di antara 1.5 sehingga 6.3 mikrogram
per 100 gram bagi setiap satu hidangan atau 2 sudu besar. Jumlah ini
jauh lebih cukup untuk keperluan badan manusia dalam sehari. Dengan
adanya vitamin B12 para pengamal diet (
jaga badan) tidak perlu lagi merasa khuatir akan kekurangan vitamin B12 di dalam badan.
Selain pembekal kepada protein yang tinggi, ia turut mengandungi mineral
makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Jumlah mineral zat besi,
kalsium dan
magnesium adalah
sebanyak 9, 39, 2, 87 dan 8.05 mg bagi setiap 100 gram budu. Budu juga
mengandungi zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Seperti halnya
vitamin C, vitamin E dan karotenoid, isoflavon juga merupakan
antioksidan yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk menghentikan reaksi
pembentukan radikal bebas.
Radikal bebas merupakan
atom
atau molekul yang mempunyai satu atau lebih elektron yang tidak
berpasangan, sehingga menjadi sangat aktif hingga menyebabkan ketumbuhan
tumor, kanser, penuaan dan kematian sel. Radikal bebas didapati
berpunca dari makan seharian yang dimakan dan juga dari reaksi yang
terjadi di dalam tubuh. Adanya antioksidan di dalam budu akan mencegah
pembentukan radikal bebas tersebut.
Kebiasaannya di dalam apa
jua
jenis ikan terdapat 3 jenis isoflavon unsur antioksidan iaitu daidzein,
glisitein dan genistien. Pada budu, di samping 2 jenis unsur ini,
terdapat juga antioksidan
faktor
11 (6, 7, 4 trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan
paling kuat dibandingkan isoflavon dalam ikan-ikan lain. Penelitian yang
dilakukan di Universiti North Carolina, Amerika Syarikat menemukan
bahawa unsur genestein dan phytoestrogen yang terdapat pada budu
terbukti dapat mencegah penyakit kanser, proses penuaan dan barah payu
dara.
Penyakit jantung koroner (PJK) merupakan salah satu bentuk kelainan
pembuluh darah koroner akibat penumpuan lemak di dalam dinding pembuluh
darah iaitu satu keadaan yang disebut aterosklerosis. Ini mungkin
disebabkan oleh faktor usia, pemakanan, jantina dan keturunan. Manakala faktor
dimodifikasi adalah peningkatan kadar lipida darah
(hiperkolestrolemia), hipertensi, obesiti, stress dan kurang aktiviti
lasak. Pemakanan budu yang mempunyai sifat hipokolesterolemik
(menurunkan lemak darah) seperti kandungan protein, serta makanan,
niasin, vitamin E, karotenoid dan kalsium. Satu ujikaji rambang yang
dijalankan, mendapati pengambilan budu sebanyak 150 gm sehari selama 2
minggu dapat menurunkan kadar kolestrol ke tahap luar dari jangkaan.
Selain dari sumber protein yang berkualiti tinggi, budu turut dikenali sebagai sumber serat (
dietary fiber)
yang baik. Kandungan serat di dalam budu mampu mencapai di antara 8
hingga 10% bagi setiap 100 gm. Ia menyumbangkan kepada 30% dari umlah
serat yang dianjurkan oleh National
Cancer Research.
Berbanding serat di dalam ikan-ikan atau sumber protein lain, serat
pada budu lebih mudah untuk dicernakan. Dari apa yang dinyatakan ini
jelas sekali bahawa khasiat serta kebaikan sepiring budu yang dimakan
bersama hidangan nasi pagi, tengahari dan malam melampau jangkauan yang
anda fikirkan. Budu seumpama cecair pelbagai vitamin yang memenuhi
segala keperluan untuk tubuh badan.
Kelemahan Budu
Budu mempunyai bau yang agak kuat dan kurang digemari ramai. Selain itu
ia mempunyai kandungan asid urik yang agak tinggi dan tidak sesuai bagi
mereka yang menderika sakit gaut.
Sumber : http://mrsnorhobi.blogspot.com
http://ms.
wikipedia.org/wiki/Budu